Chegou o outono e, em geral, o russo falou imperiosamente a memória de seus ancestrais. Ela diz: "Sais de mamute, caso contrário não haverá nada para comer no inverno!"
Por isso, salgavam, fermentavam, ferviam, secavam e secavam por falta de gigantes peludos tudo o que só cresce nas terras russas e nos países vizinhos.
Quais produtos os residentes da ex-URSS preferem? Os especialistas da Yandex interessaram-se por esta questão, tendo analisado mais de 35 milhões de solicitações de tópicos comestíveis, que incluíam os tesouros "para o inverno". Como resultado, uma lista dos produtos mais populares para colheita de inverno foi compilada. Apresentamos os dez primeiros a sua atenção.
10. Ameixas
Poucas frutas podem fazer uma geléia tão maravilhosa - densa, aveludada, deliciosa. Você pode fazer geléia apenas com ameixas, mas pode adicionar maçãs, laranjas, peras, nectarinas e até zimbro com tomates.
Para os amantes de ameixa e açúcar, há ameixas em conserva com alho ou molho azedo, o que é perfeito para pratos de carne. E as ameixas são “convidados” frequentes em frutas cozidas, geralmente misturadas com aronia mais barata.
9. Repolho
O repolho pode ser fermentado tanto na sua forma "natural", isto é, apenas com sal e com vários sabores. Os companheiros habituais de chucrute para o inverno são:
- cenoura;
- beterraba;
- maçãs
- oxicoco;
- amora silvestre;
- e até mel.
E depois há o chamado "desintegração" - quando não apenas as folhas brancas, mas também as superiores, de repolho verde azedam, o que você nem sempre pode comprar na loja (geralmente o repolho já está completamente descascado). Este prato não é usado como um prato independente, mas geralmente é cozido com sopa de repolho, que é chamado de "cinza" devido à sua cor. E embora essa cor seja indefinida, na realidade a sopa de repolho “cinza” é muito saborosa.
Se você não gosta do sabor do chucrute, pode buscá-lo sozinho ou em companhia de outros vegetais (cenoura, couve, alho, etc.) ou frutas (cranberries ou mirtilos). Ou, na versão "georgiana" - com pimenta. Existe também uma versão particularmente vitamínica, que as avós gostam de alimentar os netos - repolho misturado com pimentão, maçã, cebola e uvas.
8. Groselha
Uma das vantagens das passas de Corinto (além da prevalência, resistência ao gelo e despretensiosidade comparativa) é que elas são bem gelificadas. Portanto, a geléia de groselha é um dos pratos mais populares em toda a Rússia.
No entanto, você ainda pode fazer compotas de passas de Corinto, cozinhar geléia, xaropes (e depois usá-las como base para bebidas de frutas), além de simplesmente limpar com açúcar. A versão enlatada e sem açúcar desta baga vai bem como um aditivo aromatizante para peixe ou carne.
7. Cenouras
Na maioria das vezes, as cenouras não agem como um ingrediente independente para a colheita, mas complementam-se com outros vegetais (muitos dos quais já foram apresentados nos 10 principais produtos de colheita mais populares na Rússia) - repolho, beterraba, pimentão, abobrinha e berinjela.
E é geralmente usado como um tipo de solo de caviar de legumes - por exemplo, no tempero de Poltava. Às vezes é enlatada em óleo ou vinagre e servida como acompanhamento para a carne.
6. Maçãs
Outra fruta (além da ameixa), que conseguiu entrar na lista dos preparativos mais populares, saborosos e saudáveis para o inverno. E não em vão. Por fertilidade e abundância, as maçãs são semelhantes às abobrinhas - elas também são capazes de crescer em qualquer lugar e a qualquer hora.
E no outono, algo deve ser feito com essa abundância perfumada. É isso que eles fazem: fazem geléia, compota de frutas, destilam maçãs para vinagre perfumado, cortam as frutas e secam no forno em forma de batatas fritas e até enrolam frascos cheios de tortas com antecedência para não mexer mais tarde. E as maçãs são salgadas, fermentadas e embebidas em kvass, malte de centeio ou em água de mel.
5. Berinjela
Em popularidade, como ingrediente para os preparativos para o inverno, os “pequenos azuis” não estão muito atrás da abobrinha. Talvez devido ao fato de esses convidados roxos no exterior serem mais caprichosos no cultivo.
O verão de 2019 acabou sendo frio, o que afetou as classificações de muitas culturas vegetais. A julgar pelas consultas de busca, os cidadãos olharam os preços nas prateleiras, suspiraram e decidiram que o mamute era um mamute, mas eu queria comer agora.
Como resultado, o número de consultas sobre o tópico “Como cozinhar berinjela para o inverno” diminuiu 15%; Groselhas e morangos macios também foram afetados.
O que está sendo feito com berinjela? Eles são fermentados por si próprios, fermentados com repolho (em forma recheada), marinados simplesmente em água salgada com vinagre e em uma mistura mais refinada de azeite, vinho de arroz, molho de soja e vinagre de arroz. E para a beleza polvilhe com sementes de gergelim.
Outro prato muito popular é a berinjela cozida com legumes, ambos cortados em rodelas e na forma de caviar de legumes.
4. pimentão
Como as cenouras, a pimenta raramente aparece como um prato independente entre os espaços em branco. Geralmente, ele é convidado a pintar o esplendor vegetal da peça. Exceto pelo lecho.
Surpreendentemente, o prato búlgaro em sua origem ganhou o amor ardente dos russos. Se você usar um mecanismo de busca com as palavras "pimentão para o inverno", a grande maioria das receitas será sobre ele - sobre lecho. Embora você possa apenas conservar pimentas ou até fazer confeitos sem açúcar misturados com pimenta - para pratos de carne e aves.
3. Abobrinha
Oh, essas abobrinhas. São maneiras de sobreviver nas condições mais inimagináveis e deliciar seus proprietários com uma colheita abundante, crescendo em tamanho enorme. No entanto, a alegria rapidamente dá lugar à tristeza quando os proprietários cansados carregam o décimo balde no carro, e as abóboras não param por aí.
Então você tem que jogar toda sua força na luta contra a colheita - frite, ensopado, cozinhe e, é claro, colha para o inverno.
Abobrinha é geralmente marinado em uma mistura de água, açúcar, sal e vinagre. Existem opções mais refinadas quando legumes ou até frutas silvestres (groselha, groselha) são adicionados à abobrinha. E se a abobrinha for muito jovem e não tiver tempo de amadurecer, poderá ser salgada - sim, assim como pepinos, usando a mesma tecnologia.
Mas a principal vantagem da abobrinha é a capacidade de absorver o sabor dos produtos circundantes, agindo como uma espécie de recipiente ideal. As donas de casa tão econômicas se alegram, dando à abobrinha o sabor de cogumelos, pimentão ou até groselha com limão em forma de geléia.
2. Pepinos
Curiosamente, verifica-se que o local de residência de uma pessoa pode ser determinado pelo fato de ela torcer tomates ou pepinos no inverno.
- Quanto mais a cozinha estiver próxima do Oceano Pacífico, maior será a popularidade do pepino.
- Além dos ienes, vegetais verdes e com espinhas reinam supremos na colheita.
- As únicas duas regiões renegadas que violam a imagem verde geral em vermelho brilhante são Khabarovsk e Primorsky Krai. Embora lá o signor Tomato ultrapasse seu colega de vegetais esguio a uma distância mínima.
- É verdade que existem dissidentes na parte européia do país. Por exemplo, na Criméia, os pepinos são os preferidos - a única ilha verde entre o Mar Vermelho. Talvez eles sejam especialmente saborosos entre os crimeanos.
Normalmente, no inverno, os pepinos são salgados com força total ou em um estado "ligeiramente salgado". E eles também fazem os preparativos para picles - ralam as verduras em um ralador, misturam-se com sal e alho e as enrolam em potes.
1. Tomates
O primeiro lugar na seleção dos melhores produtos para a colheita do inverno foi para uma valiosa fonte de vitaminas e antioxidantes. Além disso, é bastante simples de cultivar e cresce em quase todos os lugares. O que está sendo feito com ele? E porque não fazer isso!
Kvassy: em um balde coloque as folhas de rábano silvestre, endro, groselha ou cerejeira, raiz de rábano silvestre, alho (se houver um desejo mais quente, depois um pouco de pimenta cortada), despeje salmoura. Então eles esperam cerca de duas semanas em temperatura ambiente e os deitam nas margens ou simplesmente os levam para a varanda de inverno.
Submetido ao tratamento térmico: usado como base para temperos, geralmente adjika. Existem muitas receitas para adjika - cada família tem a sua. Algumas pessoas gostam mais e colocam mais raiz-forte, outras se apóiam na pimenta, enquanto outras gostam da opção "maçã" - quando os tomates são passados por um moedor de carne com maçãs, cenouras, pimentões e alho.
Se desejar, você pode adicionar pimenta. A mistura resultante é cozida em óleo de girassol, fervida e imediatamente despejada em frascos. Ou eles fazem tempero indiano - chutney, quando os tomates são enrolados em potes junto com maçãs, cebolas, passas e gengibre fresco.
Marinar. Há muito espaço para a imaginação - os tomates podem ser conservados em separado e recheados (repolho, cenoura, cogumelos). E você nem precisa esperar a fruta amadurecer - existem receitas para tomates verdes.
Sal: Os tomates são servidos com uma solução salina misturada com açúcar e mostarda seca, enrolados em frascos e esperam pacientemente pelo Ano Novo, quando os pequenos vermelhos podem ser colocados sobre a mesa.
Tambor: Recentemente, esse método se tornou cada vez mais popular entre os culinários, novatos e não tão bons. Os tomates cereja são geralmente usados para curar, cortados ao meio, polvilhados com uma mistura de sal, pimenta e ervas (geralmente manjerona) e colocados no forno. Quando os vegetais estão tão bem secos (todo o processo leva do meio-dia ao dia), eles são servidos com azeite e selados para o inverno.
Desfrute de sua refeição!
