O que poderia ser melhor do que um jantar em um restaurante que serve pratos gourmet, enquanto o interior e a atmosfera do estabelecimento são de tirar o fôlego? Gostaria de experimentar obras de arte culinárias dos gênios da culinária nos principais locais gastronômicos do planeta? Compartilhamos a lista dos 10 melhores restaurantes do mundo em 2019, de acordo com a classificação da edição britânica dos Melhores Restaurantes do Mundo.
10. Maido (Lima, Peru)
Reconhecido como o melhor restaurante da América Latina em 2017 e 2018.
Estilo Cozinha - Nikkei
A combinação de cozinha de fusão japonesa e peruana, com ênfase em frutos do mar. Isso significa que o peixe fresco e todos os tipos de molhos cítricos reinam aqui. Você também pode encontrar bacalhau suculento marinado em um miso com nozes crocantes, sushi nigiri, arroz com ouriço do mar e até sorvete com cheesecake de tofu.
Combina o sabor, o zen e as cores vibrantes naturais dos produtos peruanos. Há também um rack de sushi e menus de negócios separados.
Chefe de cozinha: Mitsuharu Mika Tsumura
O cozinheiro é de Lima. Ele estudou arte culinária nos EUA e no Japão, onde procurou aprender sobre sua herança cultural e culinária. Ele passou muitos meses lavando pratos antes de aprender as “habilidades com as facas” e, no final, como cozinhar arroz e sushi.
O melhor prato: “Costela de vaca curta”
O prato é cozido por 50 horas: a carne é frita e cozida por dois dias a uma temperatura de 68 ° C. É servido com um molho de dashi, mirin, saquê, açúcar, molho de soja, cogumelos shiitake, alho, aichi e caldo, bem como tiras de gengibre em conserva chamadas "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Espanha)
Em 2017, ele recebeu o Miele One To Watch Award dos organizadores do Concurso dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo e, em 2018, estreou nesta lista com o número 18.
Estilo da culinária: Espanhola de vanguarda
O estilo tem sua própria história gastronômica, com pratos ousados e divertidos. O cardápio inclui cerca de 30 aperitivos, quentes e sobremesas. Apenas ouça seus nomes: um gaspacho em forma de sanduíche, uma gema crocante de ovos, uma salada líquida, uma lebre de Bonbon - parece que há uma surpresa aqui - você realmente gostaria de experimentar?
O melhor prato: “Pesto multiesfera com enguia defumada”
O prato foi cozido por cerca de 2,5 anos. “Graças à multi-esferificação, podemos transformar o molho em uma pasta. O molho pesto tem a textura da pasta Aldente, mas com a peculiaridade de ser líquido por dentro. É tanto macarrão quanto molho. O prato é acompanhado por pistache, pinhões, parmesão e manjericão, além de enguia defumada e banha de porco seca.
Chefs: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Os chefs do restaurante fazem mágica de verdade. Eles ocuparam posições de liderança na equipe criativa de culinária dos três vezes o melhor restaurante do mundo ElBulli até seu fechamento em 2011.
Restaurante Interior
Ao contrário do menu hiperativo, o salão parece relativamente simples e sereno: leve, com elementos brancos, abrindo para o terraço aberto.
No entanto, o design geral não é menos criativo e inclui o efeito de um túnel revestido de cerâmica, através do qual você pode ir da estreita área de entrada, passando pela quase animada cozinha, até o restaurante mais amplo.
8. Arpège (Paris, França)
Aqui, eles dão a chance de "dar brilho" aos legumes, sob a orientação do eminente mestre francês, inspirado no mundo da arte e da escultura.
Estilo Cozinha: Francesa Moderna
Legumes ocupam o lugar principal. Eles, frescos e ecológicos, chegam diariamente à cozinha das próprias fazendas de Passard. Apesar do menu em constante mudança, várias especialidades foram acumuladas. Muitos deles são tão famosos que os visitantes os solicitam com vários meses de antecedência, por exemplo, aspargos brancos na primavera ou trufas negras no outono.
O cardápio também inclui bolinhos recheados com legumes da estação e carpaccio de lagostins com caviar.
O melhor prato: “Cordeiro quimérico”
A peça de assinatura do pombo Chimera foi inspirada em A combinação errada de pombo e cordeiro de Thomas Grundfeld, uma escultura que descreve uma meia pomba e meio cordeiro. No prato, o chef costura uma costela de carneiro com um pombo desossado.
Chefe de cozinha: Alain Passard
Ele é um dos poucos cozinheiros que há décadas se mantém no topo da culinária mundial. Por duas décadas, ele ocupou três estrelas Michelin em Arpege. Vencedor do Chefs ‘ChoiceAward 2019 patrocinado por Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Espanha)
Mugaritz é brincalhão, de vanguarda, criativo e muito inovador. Segundo o chef da instituição, nem todos os pratos são destinados a visitantes.
Estilo Cozinha: Espanhola Techno-emocional
O cardápio é composto por 20 a 30 pratos que mudam durante a temporada de oito meses, com nomes emocionais como "Quanto tempo dura o beijo ou depende de como eu o vejo". Pelas críticas dos críticos: "Espere o inesperado", "Mugarits não é para os fracos de coração".
O Mugarits serve, por exemplo, caranguejos em língua congelada, coração de porco cru ou presunto de bellota, colocados em pratos musicais, projetados para que todos os visitantes possam comer juntos.
Melhor prato: Haiku flower kombucha - “Haiku Flower Tea Dish”
É uma clareira de flores flutuando em uma Kombucha, afogada em um molho doce e frio - todas juntas lembram uma paisagem montanhosa.
Chefe de cozinha: Andoni Luis Aduris
Ele publicou o livro de receitas Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), revisando o formato clássico dessas publicações para provar que a criatividade é o seu melhor ingrediente. Antes do início da temporada de Mugaritz, todo mês de abril, Adoni realiza uma loteria para convidar 10 visitantes nos bastidores, preparando um novo menu.
Interior
O restaurante está localizado em uma casa de campo tradicional basca, com vigas e paredes de madeira, onde uma quantidade incrível de aromas, gostos, texturas, temperaturas e até sons o aguardam.
6. Central (Lima, Peru)
O melhor restaurante da América do Sul em 2019. Demonstra a variedade de alimentos exclusivos de todo o Peru, que foi encontrada graças a muitos anos de viagem pelos fundadores do restaurante.
Estilo da cozinha: Peruana moderna
Os chefs gostam de brincar com muitas variedades de milho, batata e produtos muito mais obscuros colhidos na paisagem do Peru: de 20 m abaixo do nível do mar a 4100 m acima, em 17 direções.
Os clássicos, incluindo terra de milho e caules extremos, estão lado a lado com novos produtos, como o Waters of Nanay, do filé de piranha, arquivado em um conjunto cheio de dentes afiados na cabeça.
Melhor Prato: Águas da Amazônia
A receita da assinatura incorpora a natureza do Peru e inclui ingredientes que raramente são encontrados em outros lugares. Literalmente, toda a piranha é usada: “Cabeças, caudas e ossos são usados como um prato. Também usamos mandioca e urucum (um arbusto cujas sementes são usadas como corante) para a batata frita, preparada a partir da pele desidratada.
A polpa é usada para bolinhos, cobertos de escamas, tingidos com um corante preto natural dos frutos da palma dos Unguraui. No final, é preparado um molho a partir de casulos (frutas da Amazônia), decorados com flores e folhas da selva.
Equipe: Chef Virgilio Martinez - Marido e Mulher
Eles se casaram quatro dias após a cerimônia de premiação dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2013, onde comemoraram a primeira aparição do Central na lista. Leon trabalha na cozinha todos os dias, enquanto Martinez faz um menu. Um casal vive junto, trabalha junto e viaja junto, freqüentemente em busca de ingredientes novos e raros.
5. Gerânio (Copenhague, Dinamarca)
Laureado do Prêmio Art of Hospitality em 2018. Oferece aos visitantes pratos progressivos feitos com os melhores produtos sazonais. Em 2016, ele foi premiado com três estrelas Michelin.
Estilo da cozinha: Escandinava moderna
Baseia-se em um dueto de natureza e tecnologia: 20 pratos altamente artísticos, compostos por ingredientes orgânicos e produtos silvestres. Folhas frágeis, quase translúcidas, do purê de alcachofra de Jerusalém, massa colorida com tinta de lula - você pode encontrar obras de arte reais no menu.
O melhor prato: “Pescada em mármore” com caviar e leitelho
O efeito do marmoreio é criado ao lançar uma pescada salgada e levemente defumada com cinzas de salsa frita. O prato é abundantemente temperado com molho de leitelho clarificado, talos de salsa, aromatizados com uma colher generosa de caviar de Oscietra e coberto com flocos de pescada crocantes.
Equipe: Rasmus Kofoed
O primeiro chef da Dinamarca a receber três estrelas Michelin. O único que ganhou medalhas de ouro, prata e bronze na mundialmente famosa competição culinária Bocused'Or. Com sua abordagem cuidadosa, ele fez o Geranium subir na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, de 49 (2012) para 5 (2019).
Interior
A localização inesperada do estádio nacional de futebol serve como pano de fundo para o Geranium. O restaurante está localizado no oitavo andar do restaurante e sua sala de jantar oferece vistas panorâmicas dos jardins Fulledparken. Acontece que você pode pedir à liderança que faça um tour pelos fundos da cozinha para observar as vistas mais épicas dos campos dos estádios esportivos.
4. Gaggan (Bangkok, Tailândia)
O melhor restaurante da Ásia: por quatro anos consecutivos (2014–2018), o Gaggan foi reconhecido como o primeiro da lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia, o que indica inovação e aprimoramento constantes neste centro de criatividade culinária. Apresse-se para ir para lá, porque em 2020 está planejado fechar a instituição. Mais tarde, é claro, será reaberto, mas com outro chef à frente e em um lugar completamente diferente.
Estilo da cozinha: Cozinha indiana progressiva
Os hóspedes têm o prazer de oferecer um menu de 25 ou mais pratos com elementos de realidade virtual, muitos dos quais são comidos à mão. Com a ajuda da cozinha de teste e novos equipamentos modernos, o menu passou de puramente indiano para algo mais global, pois o chef viajou muito e adotou o melhor de restaurantes de todo o mundo.
Aqui você pode pedir tacos mexicanos, sushi nigiri japonês-indiano e até biscoitos de berinjela Oreo.
O melhor prato: "lamber"
O prato é servido com a música com o mesmo nome "Kiss", e a idéia é que os sabores se espalhem no prato de acordo com diferentes áreas, e os convidados devem lamber o curry aromático diretamente do prato para obter o sabor completo.
Chefe de cozinha: El Buli
Ele trabalha sob a liderança do fundador - Gaggan Anand, que prometeu fechar seu principal restaurante em 2020 depois de 10 anos servindo conhecedores de bom gosto de todo o mundo. Após seu serviço final, ele planeja abrir um pequeno restaurante no Japão, junto com seu colega Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Espanha)
Cozinha de grelha minimalista, elegante e sofisticada, com os melhores ingredientes espanhóis.
Estilo Cozinha: Espanhola Madeira BBQ
O que o torna especial? O chef Victor Arguinzoniz tem a notável capacidade de extrair um aroma explosivo de ingredientes aparentemente simples, a maioria dos quais grelhados.
A equipe de Asador respeita os aromas naturais dos produtos locais e revela delicadamente o potencial de cada ingrediente: leite de cabra, batido em óleo essencial, ervilhas verdes em seu próprio suco, carne seca por muitos dias. O chef prepara legumes e carne em carvões especialmente preparados de diferentes espécies de madeira, tratando pratos com fumaça.
Melhor refeição: Cocottes grelhados (kokotxas) ou garganta de peixe
Famosas iguarias espanholas. Os Kokottsy são fritos pré-enrolando-os em uma fina camada de uma mistura de farinha, ovo e azeite, o que cria uma crosta que impede o peixe de secar durante o cozimento. A equipe enfatiza que o foco não está na tecnologia, mas na grade, subjacente a tudo.
Sobre o Chef: Victor Arguinzoniz
Nascido e criado na comunidade agrícola de Axpe, uma pequena e pitoresca vila localizada nas montanhas, a uma hora de carro de Bilbau. Ele é autodidata e trabalhou apenas em uma cozinha - a sua, onde projetou e fabricou suas famosas churrasqueiras com aquecimento ajustável. Em 2017, ele lançou seu livro de receitas.
Interior
Apesar de seu status mundialmente famoso, Etxebarri difere de muitos outros restaurantes de classe mundial em sua simplicidade: comida simples, decorações de pedra da sala de jantar no segundo andar, o que é completamente despretensioso. Leve e descontraído, mas impecavelmente charmoso, o estilo de serviço é perfeito para o ambiente.
Existe um bar simples no piso térreo do Etxebarri, que também serve como um pub rústico.
2. Noma (Copenhague, Dinamarca)
Eles criaram uma nova cozinha nórdica, com a atitude mais ousada em relação à comida do que nunca. O restaurante clássico foi fechado em 2017 para reabri-lo na ilha de Refshaley em fevereiro de 2018. A nova encarnação de Noma estreou efetivamente na lista de classificação imediatamente na segunda posição.
Estilo de cozinha: o novo gênero do New Nordic
Tornou-se uma das cozinhas mais famosas do mundo. O restaurante oferece três menus sazonais, cada um com aproximadamente 20 pratos, com base nos melhores ingredientes disponíveis durante uma determinada época do ano. A temporada de frutos do mar dura de 9 de janeiro a 1 de junho; estação de vegetais - de 25 de junho a 21 de setembro; A temporada de caça e floresta ocorre de 15 de outubro a 21 de dezembro.
A principal ideologia que nomeou Noma permanece inalterada: ingredientes simples são explorados através do prisma de incontáveis cozimentos, fermentações, fermentações e outras técnicas não padronizadas.
O melhor prato: caranguejo Kamchatka defumado frito
As garras do caranguejo do norte da Noruega são defumadas a quente, depois assadas, envidraçadas com óleo, algas, cogumelos e rábano, e servidas com molho de rábano.
Chefe de cozinha: Rene Rejepi
Inventou um novo gênero de culinária. Ele recebeu a primeira encarnação de Noma no título de melhor restaurante do mundo. Juntamente com David Zilber, eles publicaram o manual Noma, que fala sobre os “princípios do paladar” usando receitas como casca de tomate-lacto-tomate, tibbutz de café Kombucha e lulas-garum. Em apenas alguns meses, o guia se tornou o best-seller do New York Times.
1. Mirazur (Menton, França)
Ele recebeu o prêmio principal comparável ao Oscar no cinema e o título de melhor restaurante do mundo em 2019 (de acordo com os melhores restaurantes do mundo). O melhor restaurante da Europa 2019. Vencedor de 3 estrelas Michelin. Durante 10 anos, aumentou constantemente sua classificação na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo desde a sua estreia em 2009 (35º lugar).
O Mirazur está localizado na Cote d'Azur e oferece deliciosa cozinha mediterrânea sazonal, atraindo gourmets de todo o mundo.
Cozinha: Mediterrânea
A culinária única é inspirada no mar, nas montanhas e nos próprios jardins do restaurante, incluindo frutas cítricas cultivadas em Menton. Uma vista incomparável da Riviera Francesa, três níveis de hortas em cascata que produzem frutas e legumes mais doces, uma equipe de chefs e funcionários de serviço incrivelmente talentosos se uniram para fazer do Mirazur um objeto culinário ideal.
Os principais itens do menu de degustação Mirazur incluem crosta de beterraba salgada do jardim com caviar, ovos do galinheiro com enguia defumada e avelãs (dê uma olhada no frango, Tina Turner durante as visitas aos jardins) e um pão com batatas, ovo derretido e trufa branca .
Perfeito para um menu casual, o pão do restaurante é temperado com gengibre e servido com um poema de Pablo Neruda.
Melhor Prato: Verde
O chef recolhe a maioria das frutas e legumes dos jardins de três andares, onde costuma levar o filho mais novo, Valentin, para passear. Valentine adora colher ervilhas frescas e comê-las cruas: ele descreve o sabor delas como uma explosão na boca.
Foi assim que o chef teve a idéia do seu prato verde - embora o menu mude todos os dias para usar os produtos sazonais mais frescos - este prato simples, mas excepcional, de ervilhas e kiwi é um excelente exemplo de cozinha apaixonada que conquistou os corações dos gourmets de todo o mundo.
Chefe de cozinha: Mauro Colagreco
Nascido na Argentina, mudou-se para a França aos 20 anos. Trabalhou com o renomado chef Bernard Loisot até 2003.
Mais tarde, ele trabalhou em Paris com Alain Passard em Arpey e Alain Ducasse na Plaza Athénée. Mais tarde, ele se estabeleceu em Menton, na fronteira ítalo-francesa, onde abriu o Mirazur em 2006.
